Ấn Độ, Ecuador… hay Bavaria? Địa điểm thứ ba có vẻ không phải là nơi rõ ràng để cung cấp tôm thẻ chân trắng nhưng Crusta Nova, một công ty công nghệ nông nghiệp và thủy sản của Đức, đang sản xuất 30 tấn chúng mỗi năm, từ một RAS gần Munich.
Công ty được thành lập vào năm 2012 bởi Tiến sĩ Fabian Riedel, một luật sư đã quyết định treo chiếc váy của mình ở tuổi 29 để thử một cái gì đó hoàn toàn khác.
Ông giải thích: “Người đồng sáng lập cũ của tôi có ao nuôi cá bên ngoài Munich và, từng học tại Đại học Kỹ thuật Munich (TUM) ở Weihenstephan , đã quyết định nuôi yabbies [crayfish] trong một RAS nhỏ.
Nó khiến Tiến sĩ Riedel suy nghĩ về tiềm năng của ngành nuôi trồng thủy sản đang ngày càng mở rộng, và tôm dường như là một loài ứng cử viên tuyệt vời.
“Có một thị trường rộng lớn. Tất cả các phong cách thực phẩm chính đều có tôm trong thực đơn của họ – nó phù hợp với xu hướng ăn sạch ngày càng tăng và nhu cầu về tôm ở Đức là khoảng 30 – 50.000 tấn một năm, trong khi ở châu Âu nói chung là khoảng 600.000 tấn, ”Anh ấy phản ánh.
Ông cho biết thêm: “Nhưng đồng thời, chất lượng tôm rất hỗn hợp – không phải mọi thứ từ Đông Nam Á đều đáng nghi ngờ, nhưng có những vấn đề xã hội, môi trường và kháng sinh liên quan đến tôm nuôi thông thường.
Sau khi xác định được nhu cầu về tôm chất lượng cao, Tiến sĩ Riedel sau đó đã tìm kiếm một địa điểm thích hợp để sản xuất chúng.
“Chúng tôi quyết định đưa trang trại đến gần với người tiêu dùng: ở trung tâm châu Âu, cách sân bay Munich 10 km, nơi chúng tôi có thể bán tôm trong nước và quốc tế. Đó là một mô hình kinh doanh đang ngày càng diễn ra phổ biến ở các bộ phận khác của ngành nuôi trồng thủy sản, đặc biệt là cá hồi, ”ông giải thích.
“Chúng tôi đã dành thời gian để lập kế hoạch, tài trợ trước cho thiết lập ban đầu cho doanh nghiệp và có thể quảng cáo chiêu hàng bằng một kế hoạch kinh doanh chuyên nghiệp, đột phá và có tầm nhìn xa,” anh giải thích.
Kết quả cuối cùng là sự hậu thuẫn từ Ponnath Die Meistermetzger GmbH – công ty chế biến thịt lâu đời nhất của Đức và là một trong những công ty chế biến thịt lớn nhất nước. Và, khi nguồn tài chính đã được tăng lên, Tiến sĩ Riedel bắt đầu xây dựng trang trại nuôi tôm trên đất liền lớn nhất ở châu Âu với công nghệ hiện đại do Đức chế tạo, do các chuyên gia khác nhau lắp ráp.
“Chúng tôi là những doanh nhân trẻ, chúng tôi đã nắm lấy cơ hội của mình và chúng tôi thành lập doanh nghiệp. Kể từ khi gia nhập thị trường vào năm 2016, là công ty đầu tiên ở Châu Âu về nuôi tôm trên cạn, chúng tôi đã nhận được rất nhiều sự chú ý từ giới truyền thông và ngành công nghiệp thực phẩm. Điều này không phải vì chúng tôi quá tuyệt, mà vì ý tưởng này rất đơn giản để hiểu và cập nhật các xu hướng trong ngành nông nghiệp và thực phẩm, ”anh cười.
Kế hoạch kinh doanh không chỉ tập trung vào công nghệ, mà còn tập trung vào thương hiệu và bán hàng để trang trải chi phí tương đối cao của việc sản xuất một loài nhiệt đới ở vĩ độ ôn đới.
“Thương hiệu và điểm bán hàng là rất quan trọng – một doanh nghiệp có chi phí vận hành tương đối cao cần phải có một mức giá nhất định, nhưng chúng tôi hiện có một mô hình đã được chứng minh và có lợi nhuận. 30 tấn có thể là rất nhỏ, nhưng chúng tôi đã chứng minh rằng tôm nước mặn có thể được nuôi trong hệ thống trên đất liền của chúng tôi ở bất kỳ đâu trên thế giới, ”Tiến sĩ Riedel phản ánh.
Công ty bán tôm của mình cho các khách hàng B2B và B2C ở Đức và Áo. Theo Tiến sĩ Riedel, một khách hàng tư nhân có thể mua chúng thông qua cửa hàng thương mại điện tử bắt đầu từ 5,90 trên 100g, tức là, theo Tiến sĩ Riedel, nằm trong một phần ba hàng đầu của tất cả các sản phẩm thủy sản chất lượng cao được cung cấp ở Đức.
Ông lập luận: “Chúng tôi có thể nằm ở phần ba hàng đầu trong phạm vi giá cho các sản phẩm thủy sản chất lượng – bạn không đặt tôm của chúng tôi vào bánh pizza, nhưng chúng là tôm được trồng tại địa phương, có tính bền vững cao và 100% không có chất phụ gia.
Ông lấy nguồn tôm giống từ một nhà phân phối không được tiết lộ bên ngoài Châu Âu và chúng đạt kích thước thị trường (20-25g) trong bốn tháng. Mặc dù nghe có vẻ đơn giản, nhưng anh ấy thừa nhận rằng đó là một quá trình thử và sai trong những năm qua.
Ông nói: “Không có sách hướng dẫn sản xuất tôm nước mặn trên cạn, vì vậy chúng tôi phải tự phát triển.
“Chúng tôi đã thử nghiệm các loại thức ăn khác nhau, các chế phẩm sinh học khác nhau, các mức ozone khác nhau, các chu kỳ quang khác nhau – chúng tôi vẫn chưa đi đến cuối con đường đó, nhưng chúng tôi đã học được rất nhiều điều trong bốn năm qua,” ông nói thêm.
Crusta Nova có không gian để xây dựng thêm ba đơn vị trên địa điểm hiện có của nó, nhưng Tiến sĩ Riedel vẫn chưa vội vàng mở rộng, mặc dù thực tế là hệ thống hiện đang hoạt động trơn tru.
“Chưa cần mở rộng quy mô nhưng thị trường đã sẵn sàng. Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi đang tìm cách trao đổi ý tưởng và mở rộng nền tảng thủy sản B2B và hoạt động kinh doanh Thương mại điện tử, ”ông nói.
Việc kinh doanh nuôi tôm cũng đã truyền cảm hứng cho Tiến sĩ Riedel thêm nhiều loại sản phẩm thủy sản cao cấp có nguồn gốc độc quyền và được kiểm toán, mà ông phân phối thông qua nền tảng thủy sản B2B và B2C của riêng mình ở Đức và Áo. Các nhà cung cấp trên toàn thế giới của ông đang cung cấp các sản phẩm tốt nhất cho từng loại sản phẩm từ nuôi trồng thủy sản bao gồm cá hồi vua New Zealand, cá tuyết đen từ BC và trứng cá muối từ các trang trại cá tầm lâu đời nhất ở Trung Quốc. Và năm 2020 đã chứng kiến mặt thương mại điện tử của hoạt động kinh doanh thực sự phát triển, trong khi doanh số bán hàng cho các nhà hàng đã tăng lên mức trước đại dịch sau một thời gian ngắn, theo Tiến sĩ Riedel.
Mặc dù tôm có thể tụt hậu so với cá hồi, nhưng xét về quy mô của các địa điểm sản xuất trên đất liền hiện tại, ông nhận thấy có phạm vi cho các hoạt động lớn hơn – đặc biệt là ở Mỹ và Châu Âu.
“Mặc dù ngành kinh doanh tôm đang ngày càng thu hút nhiều nhà đầu tư, nhưng hiện tại các dự án nuôi cá hồi trên đất liền đang nhận được sự hỗ trợ tài chính rất lớn cho các dự án khác nhau ở Nhật Bản, châu Âu và Mỹ. Ngành tôm thông thường đa dạng hơn và cũng ít đổi mới hơn so với ngành cá hồi – một cơ hội lớn cho các công ty như Crusta Nova. Tuy nhiên, không có bất kỳ công ty thực sự lớn nào sản xuất tôm trong RAS, nhưng Hoa Kỳ là một thị trường lớn và có cùng một luật lệ nên dễ dàng mở rộng quy mô. Tuy nhiên, ở châu Âu thì khó hơn, có nhiều ngôn ngữ khác nhau và các quy định khác nhau, ”ông giải thích.
Mặc dù vậy, thành công của Crusta Nova rõ ràng đã được ghi nhận, do một số trang trại nuôi tôm trên đất liền đã mọc lên khắp châu Âu trong vài năm gần đây.
“Chúng tôi biết ít nhất hai ở miền Bắc nước Đức, và một ở Thụy Sĩ, Tây Ban Nha, Pháp và Anh. Chúng tôi hoan nghênh họ. Tiến sĩ Riedel kết luận: Chúng tôi rất vui khi được đón tiếp những vị khách đến thăm để nói về tương lai của ngành nuôi trồng thủy sản, và một trang trại nuôi tôm trong tương lai sẽ như thế nào – về mặt bán hàng, công nghệ, tiếp thị và nhân sự.
Rob Fletcher
Biên tập viên cao cấp tại The Fish Site
Tomviet Marketing.